食源性微生物危险性评估

文章摘要

刘秀梅.食源性微生物危险性评估[J].中华流行病学杂志,2003,24(8):665-668

食源性微生物危险性评估

收稿日期:2003-04-20 出版日期:2014-09-16

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刘秀梅	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京 100050

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早在20世纪初，奶源性结核病和沙门菌病的爆发就已经被人类所认识，并运用巴氏消毒法进行了安全性的控制与预防。20世纪末期，尽管食品科技取得了显著的进展，但世界上却爆发了多起由病原微生物引起的重大食品安全事件

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